Karuna et Jean-Louis Barrère, chef cuisinier vous accompagnent dans cette découverte.

Ils accompagnent aussi les groupes en WE et en retraites pour garantir une alimentation goûteuse et de qualité ;)

L’HIVER EN FORME avec l’AYURVEDA

L’alimentation est importante  en ayurvéda, science médicale indienne plurimillénaire.

Pour agir sur le corps et l’esprit, on se nourrit selon la saison, l’humeur, les sentiments.

Cuisine Ayurvédique- quelques recettes :

Soupe de carottes cumin

4 personnes

• 800g de carottes
• 2 c à café de graines de cumin
• 1 pincée de graines de cumin grillées par bol de soupe
• 1 c à café de poudre de cumin
• ¼ de c à café de poudre de gingembre
• huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation

Laver et brosser les carottes (conserver leur peau riche en fibres, mais les peler si elles ne sont pas bio) préférer les aliments bio .puis les couper en morceaux.

Dans une grande casserole, les faire suer dans un fond d’huile ; « ajouter 2 cuillères à café de graines de cumin. Remuer de temps à autre environ 10 minutes avant de couvrir d’eau à ras des légumes.

Cuire 15 minutes à feu moyen ; ajouter les poudres de cumin et de gingembre ; mixer le tout. Vous pouvez rajouter de la crème de coco «  Facultatif »

Avant de servir, saupoudrer le potage de graines de cumin que vous aurez au préalable fait griller dans une poêle.

Halva de carottes

Le halva de carottes fait partie des desserts de fête. C’est un délice pour lequel vous devez prévoir une heure de préparation.

6 personnes

• 1 kg de carottes râpées
• 250 g de ghee
• 1 l de lait
• 300 g de sucre de canne
• 50 g de noix de cajou, pistaches et raisins secs
• 1 c à café de cardamome en poudre

Préparation

Chauffer le ghee. Mettre les carottes râpées et remuer le mélange pendant environ 20 minutes.

Ajouter le lait, le sucre, les fruits secs et remuer à feu vif.

Le dessert est prêt lorsque le mélange a épaissi et qu’il se décolle facilement de la casserole. Cela prend environ 30 minutes.

Le verser dans le plat ou une assette et découper des losanges.

Samossas

4 personnes

• Feuille de brick
• 3 pommes de terre
• 250 g de petits pois
• 1 tomate
• 1 oignon
• ¼ de c à café de poudre de cumin
• ¼ de c à café de poudre de curcuma
• ¼ de c à café de gingembre
• ¼ de c à café de graines de cumin
• 1 pincée de sel

(Vous pouvez aussi rajouter de la coriandre, du jus de citron, ail, piment)

Préparation

Eplucher et couper les pommes de terre puis les faire cuire ; réserver

Couper la tomate,  l’oignon en petits dés ; réserver séparément.

Verser un fond d’huile dans une sauteuse, y déposer les pommes de terre ; remuer .Au bout de 5 minutes, ajouter les oignons, compter 5 mn de cuisson ; ajouter la tomate, prolonger la cuisson de 5 mn.

Incorporer les épices en poudre ; mélanger et laisser refroidir la farce.

Découper la feuille de brick en 8 parts, Déposer une cuillère à café de la farce vers le bord extérieur de chaque  part ; replier chaque pointe en les ramenant vers le centre pour former un petit samossa. Faire chauffer la poêle avec de l’huile de colza une fois l’huile chaude y déposer les samossas et les faire frire (vous pouvez aussi les mettre au four 20 minutes à 140°c).

Régalez-vous avec le chutney vert.

Chutney vert

 4 personnes

• 1 bouquet de coriandre
• 1 cm de gingembre frais
• ½ c à café de graines de cumin
• jus de citron vert
• 1 oignon nouveau si saison (à remplacer éventuellement par la moitié d’un petit oignon)
• 1 gousse d’ail
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation

Couper finement au ciseau les feuilles de coriandre ; peler le gingembre et émincer l’oignon.

Mixer  le tout avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, les graines de cumin et le sel, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse

Raita de betteraves

Salade de betteraves au yaourt

6 personnes

• 5 betteraves cuites coupées ou crus (à rappées)
• 1 yaourt et demi
• 2 c à café de graines de moutarde pilées ou 1 c à café de motarde complété
• 1 c à café de sauce « shoyu »
• 1 c à soupe de gomasio
• 1 c à soupe de levure de bière
• 1 c à soupe d’huile de tournesol

Mélanger tous les ingrédients et servir frais

Vous pouvez Rajouter des graines germées 

Boisson stimulante pour affronter l’hiver:

Pour 1 litre

1 l d’eau

4 citrons jaunes ou verts (pour sa dose en vitamine C)

5 cm de gingembre frais ( pour son tonus)

2 c à s de miel (pour sa douceur)

Préparation :

Presser les citrons, passez le gingembre à la centrifugeuse ou le râper très fin pour en recueillir le jus .Mélanger soigneusement l’eau, le jus de citron, le jus de gingembre et le miel.

Tisane aux épices

Pour 1 litre

1 l d’eau

4 anis étoilés

2 bâtonnets de cannelle  (vertus tonifiante)

1 c de graines de fenugrec (stimulante)

2 cm de gingembre frais

Préparation

Faire bouillir l’eau et ajouter les épices en décoction 10 mn environ.

Filtrer  et boire chaud ou tiède

RIZ SAUTÉ AUX LÉGUMES ET AUX ÉPICES  

• Ingrédients :   400 g de riz basmati  -1 c. à soupe de gingembre pelé et râpé –

2 clous de girofle -   1 bâton de cannelle  -  2 gousses de cardamome -   1 c. à café de graines de coriandre -   1/2 c. à café de graines de fenouil -   1/2 c. à soupe d’amandes en poudre -   1/2 c. à café de curcuma  -  1 c. à soupe de ghee  -  1 feuille de laurier   - 2 carottes   - 1 petit brocoli  -  1 pomme de terre   - 2 c. à café de sel

Préparation :   

A l‘aide d’un pilon, faites une pâte avec gingembre, clous de girofle, cannelle, cardamome, coriandre, fenouil, amandes, curcuma et un peu d’eau si nécessaire.

Dans une poêle, faites chauffer le ghee, ajoutez le laurier et la pâte d’épices, puis le      riz et faites revenir 3 mn. Ajoutez les légumes coupés en dés, le sel et 60 cl d’eau. Portez   à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 mn environ. Eteignez le feu et gardez le riz couvert pendant quelques minutes avant de le servir.

Faire son ghee

Le ghee est un beurre clarifié très présent dans la cuisine ayurvédique car   beaucoup de  qualités (digestif, apaisant…).

• La recette :

Placez une plaquette de beurre doux bio dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu très doux sans remuer.    Retirez la mousse qui se forme en surface avec une écumoire quand le beurre est totalement fondu, et filtrez le reste : vous obtenez le ghee.  

FONDANTS SÉSAME-COCO  

• Ingrédients :   2 l de lait cru bio-  1 c. à café de graines de cardamome -   1 tasse de sucre en poudre  -  1/2 tasse de sésame blanc  -  1/2 tasse + 2 c. à soupe de noix de coco déshydratée  

Préparation :   Dans une grande casserole, faites réduire à feu vif le lait cru bio jusqu’au tiers de son volume.

Pilez les graines de cardamome et ajoutez-les à la pâte en formation.    Quand la pâte se détache des bords, ajoutez le sucre en poudre et laissez « sécher » à feu doux.    Puis éteignez le feu et réservez.    Faites rôtir le sésame blanc et la 1/2 tasse de noix de coco à sec dans une poêle, puis réduisez-les    en poudre. Mélangez-les à la pâte de lait. Formez de petites boules à la main et roulez-les dans les 2 c. de noix de coco avant de les servir.  

JUS DE POMME CHAUD AUX ÉPICES  

• Ingrédients : 1 l de jus de pomme bio  -  1 bâton de cannelle   - 4 clous de girofle  -  8 grains de poivre noir ou 1 poivre long  -  1 c. à café de muscade râpée  - 1 c. à soupe de pâte ou de gelée de coing  
• Préparation :   Portez le jus de pomme à ébullition avec les épices et la pâte de coing.    Filtrez et servez chaud.  

LASSI aux pétales de rose (boisson fraiche et sucrée)

Pour 6 personnes            2 yaourts au lait entier (lait végétal …..)

                                                     ¾ d’eau

                                                     2 cuillerées à soupe de confiture de rose

                                                     7 cuillerées à soupe de sucre de canne

Mélanger tous les ingrédients

Mixer le mélange

Décorer avec des pétales de rose

Dahl de lentilles corail

                                                       250 g de lentilles

                                                       ½ c à café de poudre de curcuma          

Pour 4 personnes                 ½ de gingembre frais

                                                         ½ de poudre de curry

                                                         ½ de poudre de cumin

                                                        1 pincée de sel

                                                        1 c à café de crème  de coco   

Préparation :

Rincer les lentilles et les faire cuire dans 4 fois leur volume d’eau  avec la poudre de curcuma, Pendant 4à mn environ.

Ajouter, 10 mn avant la fin de cuisson, tous les épices en poudre ,  le sel et la crème  de Coco . Parsemer de quelques feuilles de coriandre. Servir

Courgettes au tofu et de pommes de terre

Les saveurs :

Pour 4 personnes         4 belles courgettes

                                                     4 pommes de terres, type charlotte

                                                     1 oignon

                                                     125 g de tofu

                                                     ½ c à c de graines de cumin

                                                     ½ c à c graines de fenugrec

                                                     ½ c à c de poudre de curry

                                                     ½ c à c poudre de coriandre

                                                     ½ c à de gingembre frais

                                                     Jus d’un demi-citron

                                                     Huile d’olive

                                                     1 pincée de sel

Préparation :

Débiter le tofu en petits dés, le faire macérer, le temps de préparer les légumes, dans une marinade faite à base d’huile d’olive et des poudres de curry, et de coriandre.

Couper en cubes moyens, les courgettes avec la peau et les pommes de terre pelées. Dans une grande sauteuse, verser 3 c à soupe d’huile d’olive, les graines de cumin et de fenugrec, le gingembre haché grossièrement, l’oignon émincé et les pommes  de terre ; saler

Pendant la cuisson, remuer  de temps en temps, pour enrober  les pommes de terre au parfum des épices.

Au bout de 10 minutes, ajouter les courgettes.

Couvrir et laisser cuire entre 15 à 20mn à feu moyen. Tester la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Verser les petits dés de tofu, mélanger délicatement pour éviter d’écraser les courgettes. Additionner de quelques gouttes de citron .Servir bien chaud

Carottes crue à la coriandre fraiche

Saveur douce et acide

Pour 4 personnes             4 carottes

                                                     jus de citron

                                                     2 c à soupe d’huile de colza

                                                     2 c à soupe d’huile de sésame

                                                     1 bouquet de coriandre fraiche

1 pincée de sel ou gomasio

                                                     ½ c à c de ajwain

                                                     ½ c à c de graines de cumin

Préparation :

Râper les carottes, mélanger les deux huiles, le citron et le sel. Verser sur les carottes et mélanger pour bien  imprégner  les carottes  de la sauce. Au dernier moment, ciseler la coriandre au ciseau et parsemer.

Vous pouvez aussi rajouter des graines de courges (à faire revenir quelques minutes  dans une poêle sans matière grasse) ou des raisins secs.

Les épices et le sel sont à incorporer en dernier 

Aubergines au yaourt

Saveur aigre douce

Amer et astringente

Pour 4 personnes             5 grosses aubergine

                                                     1 yaourt

                                                     ½  c à c de graines  de cumin

                                                     ½  c à c de poudre de cumin

                                                     ½ c à c de poudre de curcuma

                                                     ½ c à c de poudre de curry fort

                                                     ½ c à  c à poudre de gingembre ou gingembre frais

                                                     ¼ c à c de graines de fenugrec

                                                     ¼ c à c graines de graines de moutarde

                                                     1 oignon

                                                     1 pincée de sel

Préparation :

Laver et couper les aubergines en cubes, émincer l’oignon.

Verser un fond d’huile dans une grande casserole, incorporer les épices en graines, puis 2 mn après, l’oignon et les aubergines. Saler. Mélanger  le tout et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Ajouter les épices en poudre, remuer .Introduire le yaourt ; mélanger ; maintenir au chaud et à couvert hors du feu, servir.

Chutney de pommes

Pour 4 personnes                   1 pomme

                                                           1 pouce de gingembre frais

                                                           1 botte de menthe fraiche   

                                                            Jus de citron

                                                           Gros sel marin

                                                           1 piment langue de Cayenne

Préparation :

Ecrasez le petit piment, ajouter 1CC de gros sel et écrasez le tout .

Ajouter le gingembre, écrasez

Mettez les feuilles de menthe puis écrasez

Finissez la préparation en broyant la pomme puis incorporez le jus de citron

Mélangez et mettre au frais.                      

Jus de gingembre 

Ingrédients                 Deux pouces de gingembre

                                           4 à 6 citrons

                                           Du sucre de canne

                                            Du jus d’ananas frais (en option)

                                           5 feuilles de menthe (en option)

Préparation :

Pelez et coupez la racine de gingembre en petit morceau Mettez dans une casserole                  un litre d’eau et portez à ébullition, laissez frémir 5 mn.

Passez au mixeur et filtrez la préparation. Ajouter le jus de citron et le sucre de canne, mettre au frais.